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爱喝大骨汤小心喝进重金属!侠医林杰樑教你用洋葱煮出美味高汤


2020-07-23


在冷冷的冬天吃热呼呼的火锅可谓人生的一大享受,不过,你有想过这些美味的火锅汤头是「健康」的吗?尤其,近年食安危机连环爆,更让人难以确定平日所吃的食物的安全性。
现在有许多店家为了节省成本,火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调製;以真的大骨熬汤的汤头,也可能有重金属问题,已侠医林杰樑的太太谭敦慈指出,动物体内无法代谢出去的重金属,大多残留骨头里,若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟,残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里,尤其,如果还用铝锅熟煮,还会溶出大量的铝。
人体内若有过多的重金属,对健康是很大的伤害,根据美国一项研究,人体血液每增加1微克的铅,就会令智商下降1%,愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多,可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。
有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全,谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享,指出用洋葱或是芹菜叶和香菜,就能做出不输大骨汤的美味高汤。
洋葱高汤

材料:
1颗洋葱、清水适量

作法:
1. 洋葱切丝烫过后捞起来。
2 加水熬煮至洋葱溶解,不用加盐或味精。味道怕太单调的话,也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝蔔熬煮。


芹菜叶+香菜高汤
材料:
香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量
作法:
1. 香菜、芹菜先烫过再捞起来。
2. 加水煮5分钟。


自製健康酱料与食材
酱料
材料:酱油半碗、萝蔔泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗
做法:全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可


腌肉
材料:肉片、蛋白、地瓜粉
作法:用蛋白及少许地瓜粉略腌


丸子
材料:鸡胸肉、花枝、虾子、高筋麵粉、地瓜粉
作法:将鸡胸肉、花枝、虾打成浆,并加入少许高筋麵粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀


谭敦慈也在脸书上与我们分享了一些简单又实用吃火锅的守则:
1. 喝汤把握煮食前半小时
2. 沾酱加水稀释
3. 少用美耐皿餐具,以减少三聚氰胺的暴露。
4. 进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。


资料来源:林杰樑脸书专页




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